Il colore dell’olio di oliva

E’ importante il colore dell’olio? Quali informazioni ci da il colore in merito alla qualità dell’olio? Per rispondere è necessario far riferimento alle due componenti del colore: tonalità e limpidezza. La tonalità, che può andare dal verde scuro al giallo oro, è determinata da fattori quali la varietà delle olive, il loro stato di maturazione, la presenza più o meno di elementi chimici quali le clorofille e i caroteni. La limpidezza è invece funzione del fatto che l’olio sia filtrato o meno. Il colore ha la sua importanza e non sempre il verde rappresenta un olio dal sapore intenso e il giallo uno dal gusto delicato. Concludendo, il colore giallo-verde con le sue sfumature pastello dorate richiama la natura, la genuinità, i prodotti buoni e sani.